Một phương pháp sơ chế đầy sáng tạo đến từ Zanya Coffee: Lên men cà phê Catimor cùng hoa Lavender khô trong suốt 100 giờ. Phương pháp này tạo điều kiện phát triển và hình thành những tầng hương thú vị và độc đáo cho hạt Catimor nguyên bản mà không làm biến đổi quá nhiều cấu trúc vốn có của hạt. Lavender Co-fermentation Washed của Zanya Coffee là một minh chứng rõ nét cho tinh thần sáng tạo không giới hạn trong nghệ thuật sơ chế cà phê.